Kerabu Dedaun Ulam

Assalamualaikum.
Hari ni pagi-pagi lagi Cik Wan dah sampai ke Pasar Kajang. Cik Wan jarang ke sini. Sepanjang 18 tahun tinggal di Kajang, rasanya tak sampai 10 kali naik ke Pasar Kajang. Kalaupun datang hanya di kedai bunga di kaki lima pasar tempat Cik Wan beli bunga-bunga ros segar, itupun kalau kebetulan lalu di kawasan itu.

Bila dah masuk sini banyaklah jumpa ulam-ulam segar. Apalagi...borong sakan la Cik Wan. Seikat besar daun pegaga, seikat daun selasih, daun selom, daun kesom selain bawang dan cili. Berdesup balik rumah tak sabar nak buat kerabu daun-daun ulam ni hahahaha. Jom, tengok resepi kerabu mudah ringkas dan sedap ni.

Baha-bahannya; (A)

1 ikat besar daun pegaga*
1 ikat daun selom*
2-3 tangkai daun selasih*
Hiris halus *
1 mangkuk taugeh-celur
1 biji cili merah besar-hiris
2 labu bawang merah-mayang

Note; boleh gunakan pelbagai jenis ulam lain. Ikut selera dan apa yang ada di dapur anda ya. Contohnya kacang panjang, kacang botor, kubis, salad, jantung pisang, taugeh, timun dan lain-lain.


Bahan rempah kerabu; (B)

1/2 biji kelapa parut- sangrai hingga perang dan tumbuk
1 genggam udang kering- cuci bersih-  sangrai dan tumbuk
1 mangkuk udang- dibuang kulit dan dicelur- cincang (boleh juga guna isi kerang/isi ikan/isi ayam/daging.)

Tumbuk lumat sambal belacan; (C)

1/2 ici belacan
4 biji cili padi merah-boleh tambah/kurang ikut tahap kepedasan memasing.

Bahan perisanya (D)

1 1/2 sudu kecil garam
2 sudu besar gula
2 biji limau nipis-perah ambil airnya.


Cara membuatnya;

1. Masukkan semua bahan A, B, C dan D dalam mangkuk besar.
2. Gaul rata semua bahan dan rasakan masin, masam dan manisnya,
3. Siap!.

Kari Hijau Thailand

Assalamualaikum. Selamat bercuti sekolah untuk semua. Anak-anak cuti, cikgu-cikgu cuti sambil marking dan ibu bapa juga mengambil peluang bercuti untuk bersama-sama dengan anak-anak. Cik Wan doakan semuanya beroleh kebahagiaan dan kegembiraan serta sihat walafiat semuanya. Cik Wan sekeluarga tak balik ke Kelantan cuti ni. Maklumlah  Alis tengah  praktikal dan ke tempat kerja dengan abahnya. Dia tiada lesen dan terpaksa pergi bersama dengan abahnya. Jadi abahnya juga tak boleh bercuti hehehe. Itulah peliknya budak sorang ni. Daripada lepas SPM mamanya suruh ambil lesen tapi tak mahu, sekarang siapa yang susah? .

Agaknya yang sorang ni mengikut mamanya kot. Cik Wan ambil lesen selepas kahwin, itupun dipaksa oleh Mr A. Bila gagal ujian memandu kali pertama, kerana langgar lampu kuning, Cik Wan perap je lesen P tu hingga dekat2 habih tempoh. Kena paksa lagi sekali baru terhegeh-hegeh pergi test. Masa pergi test tengah pregnantkan Si Aifaa. Dah sarat masa tu. Pihak JPJ tak benarkan ambik test, Cik Wan terpaksa buat surat rasmi on the spot untuk bebaskan JPJ kalau berlaku apa-apa risiko semasa ujian memandu dijalankan. Nasib baik lulus hehehe. Zaman sekarang ni, lesen memandu tu dah jadi keperluan. Kena paksa juga nampaknya si Alis ni.

Untuk makan malam semalam Cik Wan masakkan Kari Hijau Thai menggunakan rempah/paste kari hijau yang dibeli masa ke Krabi baru-baru ni. Rasanya sangat sedap dan sesuai dengan tekak Cik Wan. Dah cukup pedas, masin, manis dan masam tak perlu tambah apa-apa lagi. Paste kari hijau ni dah banyak dijual di pasar raya besar. Semalam Cik Wan ada beli sebotol lagi di Jaya Grocer. Macam-macam rempah ratus Thai ada dijual dan ada tanda halal. Ada pulak dijual terung pipit dan daun selasih Thai..eeemmm apalagi, jadilah projek Kari Hijau Thai yang dah bertangguh sekian lama hehee. Jom tengok bahan dan caranya.

Bahan-bahannya;

1 kotak santan Kara 200ml.
1 peket paste kari hijau (dalam 2 sudu besar)
1 mangkuk kecik isi ayam
segenggam terung pipit
segenggam daun selasih
Cili padi jika suka

Cara menyediakannya;

1. Masukkan separuh kotak santan ke dalam periuk (100ml)
2. Masukkan paste kari hijau.
3. Kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan isi ayam dan santan - baki 100ml bersama 1/2 cawan air.
5. Kacau hingga menggelegak. 
6. Masukkan terung pipit dan daun selasih. Kacau.
7. Bila ayam masak dan kuah pekat, boleh tutup api. 
8. Hidangkan dan hiaskan dengan daun selasih dan hirisan cili padi. Siap.

Pulut Mangga

Hari ni pagi-pagi lagi Cik Wan dan Mr A keluar ke pasar. Selepas menghantar deep fryer dan kotak polistrene untuk Aifaa di sekolahnya , kami berdua bersama Zikry bersarapan di restoran Mek Wan di TTDI Grooves. Boleh tahan juga rasa laksamnya. Mr A dan Zikry makan roti canai dan kami bungkuskan nasi berlauk ikan aya untuk Alis dan Zahirah. BTW Aifaa ada projek jualan ayam goreng sempena Karnival Mingga Kerjaya di sekolahnya. Nasib baik mama ada deep fryer, senanglah sedikit kerja-kerja menggoreng.

Balik daripada bersarapan kami terus singgah di kedai Mulia Sejati. Cik Wan ternampak buah mangga siam yang besar...hampir 1kg sebiji. Aduhai..dalam diet2 ni terus teringin nak makan pulut mangga..sah!!! diet terbang melayang hari ni hahahaha...

Nampak tak saiznya? Hampir penuh pinggan makan untuk separuh buah mangga. Sebiji buah mangga cukup kami berlima makan bersama pulut dan dimakan begitu sahaja oleh Zahirah dan Zikry yang tak sukakan pulut.

Dalam blog ni ad beberapa resepi yang Cik Wan telah kongsikan. Hari ni Cik Wan gunakan resepi ala thai  yang lebih sedap dan mudah. Cari di SINI ya.

Selamat mencuba dan selamat berhujung minggu..Assalamualaikum.

Kerabu Maggie Thai

Assalamu'alaikum sahabat semua. Semoga dalam rahmat  dan keampunan Allah sentiasa. Malam ni Cik Wan masak Kerabu Maggie Thai. Allahuakbar..sedap sungguh. Bukan nak puji diri sendiri hehehe..

Cik Wan guna mee segera Thai yang banyak dijual di Kelantan. Mee ni halal, in sya Allah. Katanya kalau guna mee segera jenama lain tak berapa nak jadi..wallahu'alam, tak pernah cuba lagi. Inipun baru kali pertama cubaan hahaha.

Bahan yang Cik Wan guna malam ni simple sangat, semalam baru balik dari KB belum sempat nak beli lauk lagi, guna apa yang ada dalam peti ais sahaja. So, kalau nak tambah seafood banyak2..silakan ya.

Bahan-bahannya;

3 bungkus Maggie Thai/Siam (dalam gambar)
1 biji buah tomato-hiris
1/2 labu bawang besar- Cik Wan guna bawang besar Holland
Sejengkal batang celery
Segenggam daun ketumbar
1 biji cili merah besar
1 sudu sos ikan-jika suka
1 sudu air asam limau-jika suka
2 peket rempah maggie siam - (yang ada dalam peket maggie tu, 1 lagi tak dipakai).

*kenapa Cik Wan kata jika suka untuk sos ikan dan air asam limau?..kerana sos maggie siam ni dah masin, masam dan pedas.

Bahan Lauknya:
Sotong
Udang
Fish cake
Crab stick
Fish ball
Cik Wan hanya ada udang dan fish cake jer..udang pula dibuang kulit dan dibelah dua baru sedap dimakan.

Cara-caranya:

1. Panaskan air untuk merebus bahan lauk dan mee segera.
2. Masukkan 1 peket rempah mee segera. Tunggu hingga menggelegak.
3. Masukkan seafood. Udang dahulu baru fish cake. Sebentar sahaja. Bila dah mengerekot, terus angkat. Kalau sotong, jangan rebus bersama dengan udang, rebus sejenis-sejenis...jangan main lebur jer tau..kadar masak dia berbeza.
4. Keluarkan seafood. 
5. Dalam periuk rebusan yang sama, masukkan mee segera. 
6. Dah lembut, keluarkan. Masukkan dalam mangkuk besar untuk menggaul kerabu. Air rebusan JANGAN DIBUANG!

Langkah seterusnya..

• Masukkan semua bahan sayur dan seafood dalam mangkuk mee.
• Masukkan 3 senduk air rebusan, sos ikan dan asam limau nipis serta 1 peket rempah mee siam tadi.
• Gaul rata. Siap!!!

Adoiiii!!!! memang sedap tak terkata. Selamat mencubaa.......

Siakap Masak Raad Prik (Pla Raad Prik)

Cili tidak dibuang biji.

Cili dibuang biji.

Assalamualaikum...selamat berjumpa kembali kawan-kawan semua.

Hari ini Cik Wan kongsikan masakan paling mudah tetapi tersangatlah sedap. Cik Wan sediakan dua keping gambar kerana selepas memasak kali pertama, anak-anak request lagi pada keesokkannya. Sedap kata mereka. 

Cik Wan pertama kali makan Siakap Raad Prik (Raad- tuang) Prik (cili) semasa ke Krabi baru-baru ini. Oleh kerana tukang masaknya berbangsa Melayu Yala yang boleh bertutur bahasa Kelantan dengan baik, Cik Wan sempat belajar dengannya dan dia juga sangat bermurah hati untuk menceritakan resepinya. Balik ke Malaysia, Cik Wan google resepi2 Raad Prik yang sebenarnya salah satu makanan tradisi Thai yang sangat popular. Kalau tempat kita selalu kita makan Siakap Tiga Rasa atau Siakap Masam Manis. 

Yang seronoknya, bahan untuk resepi ini sangat mudah. Cuma yang susahnya, semua bahan kena tumbuk...tak dimesin halus menggunakan blender. Sifat sambal cilinya agak kasar2 dan ditumis tanpa air. Air hanya dimasukkan selepas semua bahan lain garing dan mesra.

Gambar yang pertama tu Cik Wan tumbuk cili tanpa membuang bijinya. Yang kedua dibuang biji. Personally Cik Wan suka yang tak dibuang bijinya. Kalau suka pedas gunakan cili padi. Macam Cik Wan yang ada anak kecil, Cik Wan gunakan cili merah besar. Jom tengok bahan2nya..

Sebiji cili api, 7 ulas bawang putih, 6 biji cili merah besar, 2 batang akar ketumbar (optional) tak letakpun takpe. Yang ni bukan akarpun tapi umbinya.

Ikan diperap dengan garam dan lada sulah. goreng garing.

Bahan asas untuk perasanya;

3 sudu sos ikan

3 sudu cuka

2 sudu gula- Cik Wan gunakan gula somtam.

1/4 cawan air.

*tambah/kurang ikut sesuai

Cara membuatnya;

1. Tumbuk semua bahan dalam gambar jangan lumat.
2. Panaskan minyak. 
3. Tumis bahan tumbuk hingga garing.
4. Masukkan cuka, gula dan sos ikan. Kacau sebentar.
5. Masukkan sedikit air. Masak hingga sos pekat.
6. Tuang atas ikan yang telah digoreng. Siap!!.

Al Fatihah...Akhirnya Mek pergi juaaa

Assalamualaikum..

Setelah hampir 4 bulan lebih mek koma..akhirnya tepat pukul 11.00 pagi pada 17 Februari 2016, mek pergi menyambut panggilan Ilahi. Mek meninggal di rumah kakak di Bangi setelah 3 minggu dibawa dari HPRZII Kota Bharu.

Baru hari ini Cik Wan mempunyai kekuatan untuk menulis perkhabaran ini. Maafkan Cik Wan.

Sahabat..semoga dapat menghadiahkan al Fatihah untuk arwah mek dan doakan semoga arwah dimasukkan ke dalam golongan orang2 yang dirahmati dan diredhai Allah SWT.

Daging Masak Lada Hitam Noxxa

Sejak ada Noxxa ni, kerja memasak menjadi lebih mudah dan cepat. Sama seperti memasak daging blackpepper ini. Dapur pun tidak cepat kotor terpercik minyak. Daging inmport yang selalunya lambat untuk empuk dan lembut hanya memerlukan masa 20 minit hp dan 2 minit stirfry..senang. Jom tengok bahan dan caranya.

Bahan-bahannya:

600 gm daging-potong nipis
2 labu bawang merah sederhana besar
3 ulas bawang putih
1 sudu lada hitam
1/2 inci halia
4 sudu sos tiram
Kicap lemak manis
Kicap lemak masin
3 sudu sos cili
1 sudu asam jawa, bancuh dengan air
Garam jika masih perlu.

Hiasan
Hirisan bawang besar
Cili merah
Daun bawang

Cara-caranya.

1. Mesin lumat bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam.
2. Tuang ke dalam daging yang telah dihiris nipis, basuh bersih dan toskan airnya. Gaul rata.
3. Masukkan semua sos kicap, sos tiram dan sos cili.
4. Perap sekejap.(Tadi Cik Wan tak perappun..nak cepat sungguh)
5. Masukkan dalam periuk Noxxa. Tutup periuk.
6. Setkan HP20 minit.
7. Slps loceng berbunyi, biarkan sehingga wap habis keluar.
8. Setkan pada stirfry...kacau dan masukkan air asam jawa.
9. Masukkan hirisan bawang besar dan cili potong. Rasakan kuahnya. Tambahkan apa yg perlu. Siap. 
10. Offkan stirfry. Siap untuk dihidang.