Kuih Bom aka Tepung Katok Gomok

 

Bertuah sungguh saya kerana kedatangan adik ipar sekeluarga dari Kelantan untuk menghadiri kenduri sambil bercuti  kali ni siap dengan membawa inti kacang merah serta tepung pulut. Biras saya Siti Maryam dapat tahu saya ingin belajar membuat kuih bom kegemaran saya dan suami. Dia memang expert dalam masakan kuih-kuih Kelantan..aduhai...ibarat guru mencari murid, saya sangat bertuah dapat belajar secara hands on dengan Maryam. 

Disebabkan inti sudah dibuat di kampung, saya tanyakan sahaja bahan dan sukatannya seperti di bawah ini.

Bahan inti kacang merah;

1 kg kacang merah (jenis biji kecil sahaja, tak perlu yang besar)

1 kg gula (jika gunakan gula melaka, kurangkan sedikit gula putihnya)

2 sudu kecil garam

Cara-caranya;

1. Bersihkan kacang dan masukkan ke dalam kuali. (untuk kacang jenis ini tak perlu direndam dahulu)
2. Masukkan air sehingga tenggelam kacangnya.
3. Rebus sebentar sehingga empuk.
4. Masukkan gula dan garam.
5. Rebus lagi sambil dikacau jangan biarkan bawah kuali hangit.
6. Kacau hingga kacang pekat dan sejukkan.

Bahan untuk kulit kuih bom;

1 kg tepung pulut
2 sudu kecil garam
1 liter air sejuk (masukkan sedikit-sedikit)
*boleh masukkan segenggam tepung gandum untuk sepeket 500gm tepung pulut jika suka.(2 genggam utk   sukatan 1kg ini)
Saya mahu buat yang original....tanpa campuran tepung lain.
1 mangkuk besar bijan

Uli doh seperti adunan onde2

Siapkan inti dulu, bentuk bulat2 seperti ni

Masukkan inti seperti ondeh2..dan golekkan dalam mangkuk bijan..tekan bijan supaya melekat kemas. PERAP SEKURANG-KURANGNYA 6 JAM SUPAYA TIDAK MELETOP semasa digoreng!!

Taddaaaaa!!!

Sambal Hitam Pahang

Sudah lama teringin nak makan dan nak masak Sambal Hitam Pahang yang terkenal ni. Ini cubaan kali kedua selepas cubaan pertama terhenti separuh jalan bila belimbing yang direbus hangus rentung hehehe.
Memang sangat sedap dan harumnya memang semerbak di dalam rumah sehinggakan suami saya mintak makan  dulu dengan nasi sejuk kerana nasi belum masak...lepas ni pantang tengok belimbing buluhlah nampaknya.

Resepi asal saya ambil dari SINI tapi untuk memudahkan kawan-kawan semua, saya copypaste resepinya.

Resepi Sambal Hitam Pahang 

 Sumber : Jerantut Daily: Sambal Hitam

Bahan-bahannya;

1 mangkuk ikan bilis yang dibuang perutnya
1 biji bawang besar - hiris
10-15 biji cili padi (pedas ikut rasa masing-masing)
6-7 asam belimbing rebus
Sedikit kicap
Sedikit gula
Sedikit garam
3/4 cawan minyak masak (lebih kurang)

Cara membuatnya :

1. Tumbuk cili padi sehingga lumat menggunakan lesung batu. 
2. Kemudian masukkan pula asam belimbing dan lenyek-lenyekkan dengan lesung biar bercampur dengan cili. 
3. Masukkan pula ikan bilis dan tumbuk separuh hancur. 
4. Panaskan minyak. 
5. Tumiskan bawang, tak perlu tunggu bawang layu atau naik bau, terus sahaja masukkan ikan bilis yang telah ditumbuk bersama cili tadi. 
6. Goreng menggunakan api sederhana. 
7. Masukkan sedikit kicap, garam dan gula. 
8. Kacau lagi sehingga agak-agak garing. Atau pun mengikut citarasa masing-masing. Sebab ada yang suka sambal ini rasa lembut-lembut, tak suke garing. Ada juga yang suka sedikit. Jaga-jaga jangan sampai hangit pulak. Sambal ini juga boleh tahan berminggu kalau dimasak garing dan kering. 
9. Bila sudah garing tutupkan api lalu tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang. Atau boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan sebelum dihidangkan dengan nasi putih atau ketupat pulut.

Saya rebus sekejap sahaja belimbingnya sekadar kering air sahaja takut kejadian hangus berulang lagi. Lagipun saya buat untuk dimakan terus bukan untuk disimpan.
Mak saudara suami orang Kuala Lipis selalu masak sambal hitam ni dan rasanya sangat sedap. Makcik hanya blend semua bahan dan digoreng garing. Lain kali saya nak buat cara makcik pula, blend semua tak perlu tumbuk..mana nak cari belimbing lagi niiii.....

 
 

Kuzi Ayam (2)

  

 

Maaflah, tak sempat nak hidang..terus snap dari kuali jer..hehehe. Balik dari sekolah tak tahu apa nak masak. Bila perut lapar rasa nak makan macam-macam tapi bila singgah di kedai tak tahu apa pulak yang nak dibeli. Akhirnya beli je ayam seekor bila teringat ada rempah kuzi yang belum bersentuh dari cuti akhir tahun baru ni. Padankan dengan acar jelatah dan nasi hujan panas...terangkat you!!!

Dah masak kuzi ni, lauk lain tak diperlukan lagi sebab boleh benar2 menikmati rasa kuzi dan nasinya. Dah tak perlukan kuah atau sayur lain cukup sekadar acar timun  sahaja. Resepi asal di SINI, tapi saya tulis semula untuk permudahkan serta ada sedikit penambahbaikan. Selamat mencuba :-)

Bahan-bahannya;

Sediakan ayam dahulu

1 ekor ayam- potong kecil
2 ulas bawang putih-diblend
1/2 inci halia-diblend
2 batang serai-diblend
Sedikit garam
Perap ayam dengan bahan yang telah diblend serta garam sekurang-kurangnya satu jam.


Bahan tumis:
1 labu bawang besar-mayang
1 ulas bawang putih -mayang
1 sudu minyak sapi


Bahan rempah:
30 ulas bawang merah-dimayang halus dan digoreng hingga garing. Hancurkan- saya tak hancurkan
1 cawan campuran kismis dan gajus/badam- saya tambah dan saya guna kedua2 badam dan gajus.
1 sudu besar (mumbung) rempah kuzi
5 sudu besar sos tomato
1/2 tin susu cair.
1/2 cawan air
Garam
Gula melaka


Cara-caranya;

1. Sediakan kuali dan panaskan minyak.
2. Mula2 goreng bawang hingga garing/brown- hati2 jangan hangus.
3. Keluarkan bawang, goreng kacang sebentar.
4. Keluarkan kacang, goreng kismis dan keluarkan.
5. Menggunakan kuali yang sama, goreng ayam separuh masak. Angkat keluar.
6.  Masih menggunakan minyak dan kuali yang sama, tambahkan minyak sapi
7. Tumiskan bawang besar dan bawang putih yang dimayang.
8. Masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan air (tidak perlu lama2)
9. Masukkan susu cair dan air.
10. Masukkan sos tomato, bawang goreng, ayam, kismis, gajus/badam, garam dan gula melaka secukupnya.
11. Masak hingga kuahnya pekat. Siap!

Ikan Percik Putih

Selalu buat ikan percik kaler merah tapi kali ini saya buat versi zaman2 dulu, warna putih tanpa letak cili kering. Resepi yang pernah saya tunjukkan boleh lihat di SINI.
Jom tengok bahannya serta gambar step by step cara membuatnya.

Bahan-bahannya;
6 ekor ikan sardin/selayang-garam kunyitkan
1 biji kelapa parut ambil santan pekat (saya guna 1 1/2 biji kelapa untuk kuah lebih)
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
5-8 biji buah keras
1 batang serai-ketuk saja
1 keping asam
Gula
Garam

Cara-caranya;

Siang ikan. Padat dengan telor ikan sardin hari ni

Letak garam kunyit

Blend semua bawang, halia dan buah keras masuk dalam santan bersama dengan serai dan asam keping.

Masukkan garam dan gula, kacau hingga pekat dan pecah minyak sedikit.            

 

 

                  Panaskan magic pan, baru letak ikan dan bakar. (Jangan tutup pan)                                                                      

 

 

 

                                                

 

 

Sambil ikan dibakar, tuangkan sedikit kuah sambil dibalik-balikkan. Kuah selebihnya dituang semasa menghidang nanti.

Nasi Goreng Simple

Ada nasi sejuk dah beberapa hari dalam peti ais. Semalam dah breakfast nasi berlauk di Narakht hari ni kita masak apa yang ada di dapur....jimat belanja betul tak?.

Bahan-bahannya;

1 mangkuk besar nasi sejuk (saya guna nasi dari 1 1/2 gelas beras)

1/2 mangkuk ikan bilis.

1 genggam udang kering

2 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

1 biji telur

6 biji cili padi

1/2 ikat kangkung

3 sudu sos tiram

Garam

Gula

Sedikit serbuk lada sulah

Cara-caranya;

1. Tumbuk bawang putih dan bawang merah hingga lumat.
2. Masukkan udang kering dan cili padi, tumbuk kasar.
3. Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan  ikan bilis hingga garing, angkat.
4. Menggunakan minyak yang sama, tumiskan bahan tumbuk hingga naik bau dan sedikit garing.
5. Masukkan telur..biar sebentar baru dikacau. Masukkan sos tiram dan kemudian kangkung. Kacau.
6. Masukkan nasi, garam dan gula- kacau rata sambil rasakan garam gulanya.
7. Kacau sebentar dan masukkan separuh ikan bilis goreng dan serbuk lada sulah. Kacau lagi dan tutup api.
8. Semasa dihidangkan tabur baki ikan bilis goreng tadi dengan lada sulah...siap!!

Ya Allah....selamatkanlah mereka.

Daging Goreng Halia Magic Pan

Daging goreng halia ni saya padankan dengan ikan singgang...aduhhh ngam sekali padanannya. Saya cuba cari daging tenderloin tapi tak ada pulak, terpaksa guna daging biasa yang dijual di kedai runcit Acheh di taman ni..untuk pastikan lembut dagingnya saya gunakan Magic Pan Vantage.

Bahan-bahannya;
1/2 kg daging lembu- hiris nipis
2-3  sudu sos tiram
1/2 sudu minyak bijan
Sedikit serbuk lada sulah
1/2 sudu gula melaka yang dihiris
*perap semua daging dengan semua bahan di atas

Hiasannya;
1/2 biji capsicum merah-potong baji besar
1/2 biji capsicum hijau-potong baji besar
Seketul besar halis muda - hiris nipis
1 labu bawang besar Holland- potong baji besar

Cara-caranya;

1. Masukkan daging ke dalam magic pan. Tutup magic pan dan biarkan sebentar. (Kalau guna tenderloin tak payah tutup magic pan..masukkan sedikit minyak dan terus brownkan daging)
2. Buka penutup magic pan (air daging akan keluar) dan kacau. Tutup balik.
3. Ulang proses hingga air daging kering dan daging menjadi sedikit brown. Daging dah masak pada masa ini dan lembut. Rasakan sedikit dagingnya, kalau kurang masin boleh tambah sedikit garam.
4. Masukkan 1/2 sudu minyak, masukkan hirisan halia, capsicum dan bawang. Kacau sebentar.Tutup pan seminit.
5. Buka balik pan, kacau rata. Siap!!