Mee Goreng Talam aka Mee Boko

Mee goreng paling ringkas di dunia..hehehehe betul tak? Sesiapa yang pernah ke pasar2 di Kelantan atau di pasar2 malam akan jumpa mee ini yang diletakkan di dalam talam atau dulang besar. Mee ini biasa sahaja nampaknya tanpa ada lauk2 mewah atau sayur berwarna warni, tapi sekali makan memang nak lagi hahah..
Saya selalu masak mee ni kerana suami dan anak2 sangat sukakannya. tetapi sekali sekala anak2 akan request mee goreng basah dan abahnya terpaksa mengikut juga...

Zaman dulu, mee kuning dibuat segar tanpa asid borik atau apa2 bahan pengawet. Kalau ke Pasar Pasir Putih, kakak2 yang jual mee talam hanya gaulkan mee kuning mentah dengan sayur kangkung goreng kicap di dalam talam dan ..wallaaaa, siap untuk dijual. Sedap sungguh!!!

Namun begitu, mee talam ini tidak lengkap tanpa air ladanya atau sambal ciliapi  jeruk yang masam, masin dan manis. Jom kita tengok apa yang ringkasnya dengan resepi ini.

Bahan-bahannya;

3 peket mee kuning (Saya buat banyak untuk 2 kali makan sebab suami saya akan mengulang2 makan hehe)
1 mangkuk kecil udang kertas
2 keping fishcake- resepi asal tidak dimasukkan.- saya masukkan untuk anak2.
1 ikat kangkung disiang

7-8 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah.
1/2 sudu serbuk cili
Sedikit sos cili
Kicap manis
Garam

Cara-caranya;

1. Tumbuk bawang putih dan bawang merah hingga lumat.(kalau blend, pastikan tumis hingga airnya kering)
2. Tumis bawang hingga wangi dan masukkan serbuk cili. Kacau sebentar.
3. Sambil tu, basuh bersih-bersih  mee dan toskan kering.
4. Masukkan udang dan fishcake ke dalam tumisan. Kacau hingga udang masak.
5. Masukkan sos cili.
6. Masukkan kangkung, sedikit garam dan kicap. Kacau hingga kangkungnya layu.
7. Masukkan terus mee dan kacau rata. Rasakan meenya. Jika kurang masin boleh tambah garam dan jika kurang manis tambahkan kicap.
8. Kacau sebentar sahaja iaitu sehingga bahan bergaul rata. Siap.
9. Hidangkan mee dengan air lada..perghhh mengancam!!

Nak lagiii...

Kerabu Sambal Belacan Ulam Raja dengan Mangga Muda.

Hari Jumaat semalam, kawan sekerja saya  membawa satu plastik besar pucuk ulam raja tuaian kebun sayur di keliling rumahnya. Apa lagi, memang rezekilah. Dah terbayang2 kerabu ulam raja yang sangat sedap..hahahah. Apa lagi, malam tu jugak saya buatkan kerabu ringkas ni. Terima kasih Maziyani..lain kali bawak lagi yer :-)

Bahan-bahannya ialah;

Untuk sayurnya.

Ulam raja secukupnya- basuh bersih dan toskan kering- hiris halus

Sebiji mangga muda sederhana saiznya-di sagat

6-7 ulas bawang merah kecil - mayang nipis

- boleh tambah bunga  kantan dan daun kesum jika ada.

Untuk sambalnya

5-6 biji cili padi

1/2 sudu kecil belacan dibakar

Garam dan gula secukupnya (biasanya saya guna nisbah 1sk garam-2 sb gula)

1 mangkuk kelapa digoreng tanpa minyak

1/2 mangkuk udang kering digoreng sebentar tanpa minyak

1 biji limau nipis

Caranya;

1. Siapkan sambalnya dulu.
2. Tumbuk kelapa yang digoreng tadi hingga lumat tapi jangan sampai keluar minyak. Keluarkan.
3. Tumbuk cilipadi, belacan, gula dan garam hingga lumat. Keluarkan dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
4. Tumbukkan udang kering.  Masukkan ke dalam mangkuk.
5. Masukkan semua sayur yang telah dihiris halus ke dalam mangkuk yang berisi sambal tadi.
6. Perahkan asam limau nipis.
7. Gaulkan menggunakan tangan hingga mesra, sambil dirasa masin, masam dan manisnya, siap!!

Kecurrr air liur hehe

Makan-makan lagi..

Hujung minggu lepas, kami bawak anak-anak makan tengah hari di luar. Kesian bebudak tu terutama Nur Alis yang terperap di rumah sejak cuti panjang ni. Kami ke Islamic Kitchen (Wadihana) di Bangi. Sebenarnya, tempat ni merupakan salah satu port kegemaran saya dengan bff untuk jalankan aktiviti lepaking..hehehe  bukan apa, nak rehatkan diri dari beban kerja di sekolah lah kononnya. Suasana restoran ini memang selesa, layanannya bagus dan kualiti makanan pun bagus. Jom, tengok hidangan pilihan kami sekeluarga.

Ribeye steak untuk adik saya Mat Ija hehe

Marinara untuk Alis

Untuk Abah..

Kids meal pilihan Zahirah

Bolognaise For Kids untuk Zikry...liciiinn

Seafood chowder soup...my favourite

Pilihan saya..hidangan seabass with rice..yummy

Kuih Bom aka Tepung Katok Gomok

 

Bertuah sungguh saya kerana kedatangan adik ipar sekeluarga dari Kelantan untuk menghadiri kenduri sambil bercuti  kali ni siap dengan membawa inti kacang merah serta tepung pulut. Biras saya Siti Maryam dapat tahu saya ingin belajar membuat kuih bom kegemaran saya dan suami. Dia memang expert dalam masakan kuih-kuih Kelantan..aduhai...ibarat guru mencari murid, saya sangat bertuah dapat belajar secara hands on dengan Maryam. 

Disebabkan inti sudah dibuat di kampung, saya tanyakan sahaja bahan dan sukatannya seperti di bawah ini.

Bahan inti kacang merah;

1 kg kacang merah (jenis biji kecil sahaja, tak perlu yang besar)

1 kg gula (jika gunakan gula melaka, kurangkan sedikit gula putihnya)

2 sudu kecil garam

Cara-caranya;

1. Bersihkan kacang dan masukkan ke dalam kuali. (untuk kacang jenis ini tak perlu direndam dahulu)
2. Masukkan air sehingga tenggelam kacangnya.
3. Rebus sebentar sehingga empuk.
4. Masukkan gula dan garam.
5. Rebus lagi sambil dikacau jangan biarkan bawah kuali hangit.
6. Kacau hingga kacang pekat dan sejukkan.

Bahan untuk kulit kuih bom;

1 kg tepung pulut
2 sudu kecil garam
1 liter air sejuk (masukkan sedikit-sedikit)
*boleh masukkan segenggam tepung gandum untuk sepeket 500gm tepung pulut jika suka.(2 genggam utk   sukatan 1kg ini)
Saya mahu buat yang original....tanpa campuran tepung lain.
1 mangkuk besar bijan

Uli doh seperti adunan onde2

Siapkan inti dulu, bentuk bulat2 seperti ni

Masukkan inti seperti ondeh2..dan golekkan dalam mangkuk bijan..tekan bijan supaya melekat kemas. PERAP SEKURANG-KURANGNYA 6 JAM SUPAYA TIDAK MELETOP semasa digoreng!!

Taddaaaaa!!!

Sambal Hitam Pahang

Sudah lama teringin nak makan dan nak masak Sambal Hitam Pahang yang terkenal ni. Ini cubaan kali kedua selepas cubaan pertama terhenti separuh jalan bila belimbing yang direbus hangus rentung hehehe.
Memang sangat sedap dan harumnya memang semerbak di dalam rumah sehinggakan suami saya mintak makan  dulu dengan nasi sejuk kerana nasi belum masak...lepas ni pantang tengok belimbing buluhlah nampaknya.

Resepi asal saya ambil dari SINI tapi untuk memudahkan kawan-kawan semua, saya copypaste resepinya.

Resepi Sambal Hitam Pahang 

 Sumber : Jerantut Daily: Sambal Hitam

Bahan-bahannya;

1 mangkuk ikan bilis yang dibuang perutnya
1 biji bawang besar - hiris
10-15 biji cili padi (pedas ikut rasa masing-masing)
6-7 asam belimbing rebus
Sedikit kicap
Sedikit gula
Sedikit garam
3/4 cawan minyak masak (lebih kurang)

Cara membuatnya :

1. Tumbuk cili padi sehingga lumat menggunakan lesung batu. 
2. Kemudian masukkan pula asam belimbing dan lenyek-lenyekkan dengan lesung biar bercampur dengan cili. 
3. Masukkan pula ikan bilis dan tumbuk separuh hancur. 
4. Panaskan minyak. 
5. Tumiskan bawang, tak perlu tunggu bawang layu atau naik bau, terus sahaja masukkan ikan bilis yang telah ditumbuk bersama cili tadi. 
6. Goreng menggunakan api sederhana. 
7. Masukkan sedikit kicap, garam dan gula. 
8. Kacau lagi sehingga agak-agak garing. Atau pun mengikut citarasa masing-masing. Sebab ada yang suka sambal ini rasa lembut-lembut, tak suke garing. Ada juga yang suka sedikit. Jaga-jaga jangan sampai hangit pulak. Sambal ini juga boleh tahan berminggu kalau dimasak garing dan kering. 
9. Bila sudah garing tutupkan api lalu tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang. Atau boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan sebelum dihidangkan dengan nasi putih atau ketupat pulut.

Saya rebus sekejap sahaja belimbingnya sekadar kering air sahaja takut kejadian hangus berulang lagi. Lagipun saya buat untuk dimakan terus bukan untuk disimpan.
Mak saudara suami orang Kuala Lipis selalu masak sambal hitam ni dan rasanya sangat sedap. Makcik hanya blend semua bahan dan digoreng garing. Lain kali saya nak buat cara makcik pula, blend semua tak perlu tumbuk..mana nak cari belimbing lagi niiii.....

 
 

Kuzi Ayam (2)

  

 

Maaflah, tak sempat nak hidang..terus snap dari kuali jer..hehehe. Balik dari sekolah tak tahu apa nak masak. Bila perut lapar rasa nak makan macam-macam tapi bila singgah di kedai tak tahu apa pulak yang nak dibeli. Akhirnya beli je ayam seekor bila teringat ada rempah kuzi yang belum bersentuh dari cuti akhir tahun baru ni. Padankan dengan acar jelatah dan nasi hujan panas...terangkat you!!!

Dah masak kuzi ni, lauk lain tak diperlukan lagi sebab boleh benar2 menikmati rasa kuzi dan nasinya. Dah tak perlukan kuah atau sayur lain cukup sekadar acar timun  sahaja. Resepi asal di SINI, tapi saya tulis semula untuk permudahkan serta ada sedikit penambahbaikan. Selamat mencuba :-)

Bahan-bahannya;

Sediakan ayam dahulu

1 ekor ayam- potong kecil
2 ulas bawang putih-diblend
1/2 inci halia-diblend
2 batang serai-diblend
Sedikit garam
Perap ayam dengan bahan yang telah diblend serta garam sekurang-kurangnya satu jam.


Bahan tumis:
1 labu bawang besar-mayang
1 ulas bawang putih -mayang
1 sudu minyak sapi


Bahan rempah:
30 ulas bawang merah-dimayang halus dan digoreng hingga garing. Hancurkan- saya tak hancurkan
1 cawan campuran kismis dan gajus/badam- saya tambah dan saya guna kedua2 badam dan gajus.
1 sudu besar (mumbung) rempah kuzi
5 sudu besar sos tomato
1/2 tin susu cair.
1/2 cawan air
Garam
Gula melaka


Cara-caranya;

1. Sediakan kuali dan panaskan minyak.
2. Mula2 goreng bawang hingga garing/brown- hati2 jangan hangus.
3. Keluarkan bawang, goreng kacang sebentar.
4. Keluarkan kacang, goreng kismis dan keluarkan.
5. Menggunakan kuali yang sama, goreng ayam separuh masak. Angkat keluar.
6.  Masih menggunakan minyak dan kuali yang sama, tambahkan minyak sapi
7. Tumiskan bawang besar dan bawang putih yang dimayang.
8. Masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan air (tidak perlu lama2)
9. Masukkan susu cair dan air.
10. Masukkan sos tomato, bawang goreng, ayam, kismis, gajus/badam, garam dan gula melaka secukupnya.
11. Masak hingga kuahnya pekat. Siap!

Ikan Percik Putih

Selalu buat ikan percik kaler merah tapi kali ini saya buat versi zaman2 dulu, warna putih tanpa letak cili kering. Resepi yang pernah saya tunjukkan boleh lihat di SINI.
Jom tengok bahannya serta gambar step by step cara membuatnya.

Bahan-bahannya;
6 ekor ikan sardin/selayang-garam kunyitkan
1 biji kelapa parut ambil santan pekat (saya guna 1 1/2 biji kelapa untuk kuah lebih)
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
5-8 biji buah keras
1 batang serai-ketuk saja
1 keping asam
Gula
Garam

Cara-caranya;

Siang ikan. Padat dengan telor ikan sardin hari ni

Letak garam kunyit

Blend semua bawang, halia dan buah keras masuk dalam santan bersama dengan serai dan asam keping.

Masukkan garam dan gula, kacau hingga pekat dan pecah minyak sedikit.            

 

 

                  Panaskan magic pan, baru letak ikan dan bakar. (Jangan tutup pan)                                                                      

 

 

 

                                                

 

 

Sambil ikan dibakar, tuangkan sedikit kuah sambil dibalik-balikkan. Kuah selebihnya dituang semasa menghidang nanti.