Sup Sayur Mudah

Bila sudah tidak ada idea untuk masak ataupun keletihan dan kadang-kadang terlalu sibuk, sup sayur adalah menu penyelamat saya. Hanya tambah telur dadar dan sambal jeruk yang memang sedia ada dalam peti sejuk...dipadankan dengan nasi panas..wallaaa....hehehe.

Bahan-bahannya;

Lebih kurang semangkuk sayur yang disukai- saya gunakan sawi + kubis + karet
4 ulas bawang putih- tumbuk/mayang
1 kiub ikan bilis- kalau tidak ada gunakan segenggam ikan bilis.
4 biji cili padi
Lauk yang disukai- seperti udang/sotong- saya hanya gunakan ikan bilis dan telur
1 biji telur dikacau denga garfu.
Garam- tidak perlu jika menggunakan kiub ikan bilis.
2 mangkuk air.

Cara-caranya;

1. Tumiskan bawang putih.
2. Jika menggunakan ikan bilis, masukkan ikan bilis dan tumis hingga garing.
3. Masukkan air dan kiub ikan bilis. Masak hingga menggelegak.
4. Masukkan sayur yang keras dahulu seperti karet, kubis dan batang sawi.
5. Masak sebentar, masukkan daun sawi dan potongan cili padi.
6. Bila menggeleggak, tuang telur yang telah dipukul dan tutup periuk sambil ditutup apinya.
7. Tunggu sebentar sebelum dihidangkan untuk pastikan telur masak. Siap.

Mihun/Bihun Pink Kelate

Mihun yang paling versatile di Kelantan..siapa orang kelantan yang tak pernah makan mihun pink? hehehe dari kecil saya biasa makan bihun ni, sama ada yang dijual oleh nenek mahupun yang dijual di kedai market Bukit Abal yang mana saya akan beli dalam perjalanan ke sekolah..rasanya manis masin dan sangat sedap sekali.

Bihun ini biasanya hanya menggunakan cili sos dan tomato sos "made in Kelantan" yang warnanya agak merah jambu dan kalau untuk jualan, bihun biasanya direndam dengan pewarna dahulu sebelum digoreng. Biasanya sayur yang digunakan adalah kangkung sawah dan sesetengah tempat menggunakan pucuk paku. Mihun ini kegemaran Mr A manakala anak2 pula sukakan mihun biasa yang digoreng dengan pelbagai jenis lauk dan menggunakan sos tiram dan kicap..biasalah budak2 zaman sekarang.

Bahan-bahannya yang digunakan;

1 peket mihun- direndam dengan pewarna pink/cochineal.
5 ulas bawang merah
7 ulas bawang putih
Sedikit serbuk cili- optional
1 mangkuk kecil sos cili
1/2 mangkuk kecil sos tomato
Sayur kangkung secukupnya
Udang kertas secukupnya
Garam
Gula

Cara memasaknya;

1. Mesinkan semua bawang merah dan bawang putih serta serbuk cili.
2. Tumiskan bahan mesin hingga naik minyak.
3. Masukkan udang kertas. Goreng sekejap.
4. Masukkan sos cili dan sos tomato- kacau.
5. Masukkan 1 mangkuk kecil air.
6. Masukkan garam dan gula. Rasakan masin dan masinnya. Pastikan masin dan manisnya lebih sebab belum dimasukkan mihunnya.
7. Bila kuah menggelegak, masukkan kangkung.
8. Masukkan mihun yang telah ditoskan. Kacau hingga air kering dan mihun masak.
9. Siap.

Air Asam Terung Bakar

Ini masakan yang diajar oleh arwah nenek sebelah Mek. Teringat masa kecil arwah akan bakar terung di atas bara api dapur dan disiat2 kulit terung sebelum dibuat air asamnya. Tapi entahlah macam ada sesuatu yang kurang dalam resepi ini...saya rasa dulu arwah ada letak cekur tapi saya tidak tahu caranya. Nanti saya tanyakan pada Mek ataupun Mokyah dan kalau betul ada cekur dalam resepi ini saya akan update nanti. Untuk kali ini walaupun ada kurang sesuatu, rasanya tetap sedap dan sungguh membuka selera..pendek kata licinlah mangkuk air asam bersantan ni hahaha. Jom tengok bahan dan resepinya.

Bahan-bahannya;

2 Biji terung panjang- di bakar di atas api dan disiat kulitnya - saya gunakan magic pan.
1/2 mangkuk santan
5 biji cili padi- dipotong kecil
5 ulas bawang merah- dimayang nipis
Sedikit garam
Sedikit belacan
Sedikit asam limau nipis

Cara-caranya;

1. Dalam satu mangkuk, satukan santan, garam dan belacan- kacau hingga sebati.
2. Perahkan asam limau nipis, masukkan cili dan bawang- kacau rata dan rasakan masin, masam dan manisnya- manis datang daripada rasa santan.
3. Sambil itu potong terung bakar kecil-kecil. 
4. Tuang asam santan ke atas terung dan siap untuk dihidangkan. Selamat mencuba..

Gulai Udang Untuk Nasi Dagang Yang Sungguh enak

Pada hari raya Aidil Adha lepas, saya masak nasi dagang yang mana lauk gulai ikannya saya siapkan pada malam raya tu..tapi saya buntu cara nak memasak gulai udangnya..teringin nak masak seperti gulai yang dijual oleh arwah Mok Yoh, nenek saudara Mek..hehehe malangnya saya tidak tahu resepinya.
Apa lagi, subuh-subuh buta tu saya telefon mak saudara yang tinggal di Tanah Merah..dan dia ajarkan via telefon resepi yang katanya lebih sedap daripada resepi arwah Mok Yoh..dan memang betul..gulai ini sangat sedap sekali dan mendapat pujian tetamu yang datang. Saya kongsikan resepinya di sini...tqvm Mok Yah...baca elok2..yg tadi arwah Mok Yoh...yang ni Mok Yah..hahaha

Bahan-bahannya;

1 kg udang- saya gunakan udang laut.
1 biji kelapa- ambil santan kepekatan biasa.
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup- atau 1/2 sudu kunyit serbuk
4 biji cili kering- saya guna serbuk cili
1/2 inci halia- sikit saja tau
1/2 inci lengkuas
1/2  sudu rempah halba campur
1 sudu rempah kari ikan
2 keping asam keping
Gula
Garam

Cara-caranya;

1. Blendkan semua bahan bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit, cili kering. 
2. Panaskan minyak, tumiskan rempah halba campur sekejap. Baru tuangkan bahan mesin. 
3. Tumis hingga naik minyak dan masukkan rempah kari. Kacau lagi hingga naik minyak/garing.
4. Tuangkan santan. Masukkan asam keping, gula dan garam.
5. Masak kuah hingga jadi separuh atau sedikit pekat.
6. Masukkan udang dan kacau hingga menggelegak.
7. Rasakan masin manisnya. Masak sebentar sahaja. Jangan lama sangat takut udang jadi keras.
8. Siap.

Nasi Goreng Mudah

Rasanya saya tidak pernah memasukkan resepi nasi goreng di sini. Tak apalah sekali-sekala ok jugak kan?

Selalunya saya masak nasi goreng jika tiada lauk di rumah, malas nak masak hehehe ataupun jika semalamnya saya dah masak heavy..maksudnya beberapa jenis lauk untuk sekali makan ataupun banyak nasi sejuk dalam rice cooker.

Nasi goreng yang paling sedap ialah yang digoreng oleh arwah nenek...main campak2 je..hanya masuk beberapa ulas bawang putih dan merah bersama-sama cili kering yang ditumbuk lumat. Kadang2 dimasukkan isi ikan goreng dan kadang2 telur. Allahurabbi...semoga Allah mengampunkan segala dosa arwah nenek yang memberi bumbung untuk berteduh seramai 8 orang cucu yang semuanya anak yatim...memang rezeki arwah,  beberapa orang anaknya mendahului beliau menemui Rabbul Jalil...termasuklah Wan/ayah saya.

Jom, kita tengok resepi nasi goreng saya.

Bahan-bahannya;

3 mangkuk nasi sejuk- nasi barupun ok, cuma kurangkan air semasa memasaknya.
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 biji cili kering
1 mangkuk kecil daging yang dipotong nipis dan halus- atau boleh potong ikut selera masing2.-gaul dengan sedikit garam dan lada sulah.
1 mangkuk sayur- saya gunakan sawi dan kubis
Sedikit garam dan gula
Kicap secukupnya jika suka.

Cara memasaknya;

1. Tumbuk bawang merah, bawang putih dan cili kering hingga lumat.
2. Panaskan kuali dengan minyak secukupnya.
3. Masukkan daging  dan goreng daging hingga sedikit garing.
4. Masukkan bahan tumbuk dan  kacau hingga  garing/ atau boleh juga sekadar naik minyak sahaja.
5. Masukkan sayur, kacau sebentar.
6. Masukkan nasi, masukkan garam  serta kicap.
7. Kacau rata nasi sebentar baru taburkan sedikit gula...nasi akan nampak sedikit bersinar bila gula di "caramelised"...kata arwah nenek..of course dlm bahasa kelate la hehehe.
8. Siap. Boleh dihidangkan dengan telur mata dan potongan tomato ataupun lauk lain..

Nota: Jika anda gunakan blender dan air untuk lumatkan bawang dan cili ...no problem, cuma kena pastikan proses menumis lebih lama kerana perlu garingkan bahan tumis dulu...kalau tidak nasi goreng akan lembik.

Singgang Tulang

 

Resepi authentic kelate yang sungguh menyegarkan..sedar tak sedar bertambah-tambah nasinya. Macam-macam versi ada, tapi ini versi keluarga saya..jom tengok bahan-bahannya;

Bahan-bahannya;

1kg tulang lembu dibersihkan.
1 labu bawang putih, ketuk setiap satu dan buang kulitnya.
1 labu bawang besar di mayang kasar
2 inci lengkuas - hiris nipis dan halus
2 inci halia - hiris nipis dan halus
4 keping asam gelugur/keping
2 sudu rempah ketumbar- tumbuk halus
Sedikit gula melaka/nise- jika ada, kalau tak ada boleh guna gula putih.
Sedikit garam
Cili besar hijau kalau ada- boleh diganti dengan cili kering dipotong dua.


Cara-caranya;

1.  Rebus tulang dengan air secukupnya dan bila menggelegak,kaup buang kumpulan2 lemak yang berwarna hitam keluar.
2. Masukkan semua bahan kecuali garam dan gula ke dalam periuk dan tambah air sehingga tenggelam tulangnya.
3. Masak hingga menggelegak dan surut kuahnya...Masukkan gula dan garamnya.
4. Tambah air lagi dan masak hingga daging pada tulangnya lembut.
5. Siap.

Selamat Hari Raya Aidil Adha

Untuk dua tahun berturut-turut kami sekeluarga tidak balik ke Kelantan hari raya ni...tahun lepas dan tahun ini segala-galanya kerana cuti yang pendek dan Mr A tak larat untuk bertungkus lumus melayan jem di jalan raya..hahaha

Tak apalah, ramai juga saudara mara dan kengkawan yang sama2 meraikan Aidil Adha di KL tahun ni...kemeriahan tetap ada tapi tidak setanding beraya di kampung bersama bonda dan keluarga..

Raya ini saya menyediakan nasi dagang berlaukkan ikan tongkol dan gulai udang laut, nasi impit kuah kacang dan rendang daging, ketupat palas serta tapai pulut yang akhirnya tidak dapat dimakan langsung kerana masam...masyaAllah, dua kali saya beli ragi di kedai Acheh tu, dan dua kali hasilnya masam. Rupa2nya Mek di kampung dah risau bila saya bagitahu saya buat tapai menggunakan ragi yang dibeli di  sini sebab dia takut tak menjadi...hah!! memang betul, pagi2 buka bekas tapai saya dah excited sebab sudah nampak tekstur yang cantik dan lembab berair sikit seperti yang saya suka...tapi bila masuk ke mulut...aaarggghhhhhhhhhhh...masam macam cuka!!!!!

Kenapa ye kawan2..tapai saya jadi macam tu? Adakah cara buat tapai di sini berbeza dengan tapai di kelantan atau adakah kerana raginya..?

Alhamdulillah...menu yang lain semuanya menjadi hahaha, nasib baik..phew!!

Jom layan menu hidangan raya Cik Wan..maaflah tak sempat hidang semua live dari periuk..hahaha (Ni pun lasst minute ingat nak ambik gambar...tetamu dan mula sampai..)

Nasi Dagang

Gulai Ikan Tongkol Terengganu

Gulai Udang Laut

Ketupat Palas...tetap buat walau tak pandai bungkus hehehe

Rendang Daging

Kuah Kacang

Nasi Impit Segera...

 Kepada semua sahabat dan tetamu blog cikguwan...Cik Wan mengucapkan Selamat Hari Raya Aidil Adha Maaf Zahir Batin dan terima kasih kerana berkunjung...