Red Velvet Cake

 

Assalamualaikum dan salam sejahtera. Pagi ini Cik Wan share resepi Red Velvet Cake yang sedap dan pasti menjadi, in sya Allah. Jom lihat bahan dan caranya.

Bahan-bahannya :

2 1/2 cup ( 250gm ) tepung yang dah diayak (maksudnya ayak dulu baru timbang ok)

1/2 sudu teh garam-saya tak masukkan sebab saya guna butter biasa bukan unsalted.

2 sudu besar (15gm) serbuk koko-saya guna 1 sudu besar sahaja

1/2 cup (113gm) unsalted butter

2 1/2 cup (300gm) gula ---saya dah kurangkan jadi 250gm gula je.

2 biji telur

1 sudu teh esen vanilla

1 cup ( 240ml) buttermilk) - atau buat sendiri  240ml susu segar + 1 sudu besar cuka- biar 5-10 minit sebelum guna.

2 sudu besar pewarna merah @ merah jambu

1 sudu besar cuka

1 sudu besar baking soda

Cara-caranya;

preheat oven: 175 c

1) ayak serbuk koko dan tepung dalam satu bekas dan kacau.

2) campurkan buttermilk dengan pewarna merah

3) dalam bekas lain, mix kan butter sampai kembang dan creamy, kemudian tambah gula dan pukul lagi sampai kembang dan sebati. Masukkan vanilla esen, mix. Masukkan telur satu persatu. Lepas satu biji telur, mix. Kemudian masukkan satu lagi telur dan mix lagi.

4) Kemudian masukkan tepung+koko yang sudah diayak secara berselang seli dengan buttermilk. Masukkan tepung, mix.. then masukkan buttermilk mix sampai habis kesemuanya.

5) Bila dah sebati, campurkan 1 sudu besar baking soda dan 1 sudu besar cuka sampai ada bubbles. Then cepat-cepat masukkan dalam batter yang dah di mix tadi, kemudian terus masukkan dalam loyang @ springform loyang ye. Terus bake selama 25-30 minit.

6) Bila kek dah siap bake, sejukkan dalam peti ais beberapa jam. Supaya senang nak dibelah nanti, sebab lepas masak ni, kek agak fragile dan berderai. . Takut pecah berderai pulakan. Saya gunakan benang untuk belah kek. Lebih mudah dan selamat dan tak berderai.

7) Kemudian terpulanglah nak belah 2 @ 3. Saya belah kepada dua lapis sahaja. Setiap lapis tu sapukan cream cheese frosting ye. Kemudian dah siap sejukkan lagi dalam peti ais untuk beberapa jam. Ini yang susah nak buat sebab anak-anak Cik Wan memang tak sabar..setengah jam je dah selamat kek tu dikerjakan.

Cream cheese frosting: 

250gm cream cheese

30gm butter

1 sudu besar perahan lemon @ lime- saya tukar dengan 1 sudu oren sunquick.

1 sudu besar esen vanilla

1 sudu besar susu segar

100gm gula ising

Cara-caranya;

 1) Gunakan electric mixer, mix cream cheese sampaibetul2 creamy.

 2) Masukkan bahan-bahan lain- butter + sunquick + esen vanilla + susu segar + gula ising.

 3) Siap untuk disapu pada kek.

Selamat mencuba..

Ayam Harimau Menangis

 

Assalamualaikum dan salam sejahtera. Selamat pagi semua. Jom lihat resepi dan cara buat Ayam Harimau Menangis sebagai ganti/pilihan kepada Daging Harimau Menangis.

Bahan-bahannya perapan ayam:

1 ekor ayam dibuang tulang
2 sudu brown sugar
3 sudu sos ikan
4 sudu sos tiram

1. Gaulkan isi ayam dengan semua bahan di atas.
2. Perap sekurang-kurangnya 2 jam.
3. Bakar ayam menggunakan pan/kuali hingga masak.(Letakkan sedikit minyak atas kuali/pan)

Sos Cicah Ayam harimau Menangis:

1 sudu besar air asam jawa
2 sudu besar air limau nipis
3 sudu sos ikan 
2 sudu besar Gula/brown sugar/gula Thai

Cili padi
Cili flakes
Hirisan daun ketumbar
Hirisan bawang merah

2 sudu beras pulut yg disangrai dan tumbuk halus.

1. Masukkan semua bahan dalam mangkuk.
2. Kacau sebati dan rasa biar ada masam, manis dan masin.
3. Siap.

Nasi Arab Mandy

 

Assalamualaikum dan salam sejahtera. Jom lihat resepi dan cara membuat Nasi Arab Mandy yang sangat mudah tanpa gunakan pes ready made.

Rempah Mandy:
2 sudu besar buah pelaga
2 sudu besar bunga cengkih
2 sudu kecil lada hitam
1 biji buah pala
1 sudu makan serbuk halia
4 helai daun bay/salam

Grind semuanya sampai halus.

Ayam Mandy :

1 ekor ayam potong 4 
2 sudu rempah Mandy

2 sudu serbuk jintan putih (Mesti letak, jangan skip)
sedikit serbuk kunyit
1 sudu serbuk ketumbar
Garam

1. Rebus ayam dengan air secukupnya bersama dengan rempah2 di atas hingga masak.
2. Bila sudah masak, keluarkan dan letak atas dulang/bekas pembakar. Alaskan dengan hirisan bawang besar dan susun ayam yang direbus tadi. Masukkan sedikit air rebusan dan sedikit minyak zaiton.
3. Bakar hingga keperangan. Sambil2 bakar, curahkan air rebusan dalam dulang pembakar itu ke atas ayam. Siap.

Nasi Mandy
2 pot beras PUSA, basuh dan rendam 20 minit...toskan
3 sudu minyak dan 2 sudu butter dan sedikit minyak zaiton.
1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
Sesudu rempah mandy
buah tomato dibuang biji dan di dadu
bunga cengkih, bunga lawang, kayu manis, buah pelaga dan daun salam/bay.
3 pot air rebusan ayam tadi (2 1/2 pun blh...tgk beras)

1. Tumis semua bahan tadi di atas...dah layu/sedikit brown...masukkan beras...kacau..dan masukkan air rebusan ayam...tanak spt biasa.
2. Hampir masak, titiskan pewarna kuning.
3. Tanak hingga masak. Siap.

Untuk Sambal (Salata Hara): 

2 biji buah tomato
3 biji cili api

Garam

Hirisan daun ketumbar

Blend tanpa air...masukkan sesudu kecil garam dan hirisan daun ketumbar..siap

Untuk salsa/acar :

1 biji buah tomato, buang biji dan dadu
1 biji timun buang biji dan dadu
1 labu bawang besar merah..dadu
2 biji cili api
Daun ketumbar
Perahan lemon (asam limau nipis lagi sedap)
Garam

Gula

Gaul sebati semua bahan. Siap!.

Kerabu Pucuk Paku dan Taugeh Berkerang

 

Assalamualaikum dan salam sejahtera.

Jom layan kerabu Pucuk Paku Taugeh dan Kerang petang ni. Mari kita lihat bahan dan cara membuatnya.

Bahan-bahan sambalnya;

1/2 biji kelapa-jadikan keresek.
4 ulas bawang merah
1 sudu lada hitam
3 ekor ikan sardin/selayang dibakar

Tumbuk lumat semua bahan.

Bahan kerabu/sayur:

Pucuk paku- potong bersih-celur dan toskan
Taugeh-celur dan toskan kering

Bawang merah kecil-hiris nipis

Cili api-potong kecil

Bahan perisa/kuah:

1 mangkuk santan pekat- perahan daripada sebiji kelapa parut (guna air masak)

1 biji asam limau nipis

Garam

Gula

Ajinomoto jika suka

Langkah menyediakannya:

1. Masukkan semua bahan kerabu (sayur) dalam mangkuk besar.
2. Masukkan semua bahan sambal/tumbuk, bahan perisa/kuah dan gaul sebati.
3. Rasakan masin, manis dan masam secukupnya. Siap!

Miang Pla ( Wrapped fish)

 

Assalamualaikum. Hari ini Cik Wan share hidangan Miang Pla yang boleh dibuat sendiri di rumah dengan kos yang jauh lebih murah daripada di kedai. Jom lihat bahan-bahannya:

Bahan-bahan seafood :

Ikan Siakap (pla)

Udang

Kerang

Sotong

Cara-caranya:

1. Ikan siakap dibersihkan, kelar dan gaul dengan garam dan lada sulah. Taburkan/gaulkan dengan tepung jagung sebelum digoreng dengan minyak yang banyak.
2. Udang, sotong dan kerang boleh direbus atau dikukus hingga masak.

Bahan-bahan sos Thai:

2-5 biji cili padi- boleh tambah/kurang  

4 ulas bawang putih  

2 tangkai ketumbar-hiris  

2 sudu besar sos ikan- boleh guna garam  

2 biji limau nipis- ambil airnya  

2 sudu gula Thai- boleh guna gula pasir 

1. Tumbuk cili padi, bawang putih dan ketumbar hingga lumat.
2. Bancuh/gaulkan dengan sos ikan, limau nipis dan gula.
3. Masukkan hirisan daun ketumbar.
4. Siap.

Hidangkan dengan sayur-sayuran yang sesuai dan suhun/mihun.

Selamat mencuba...

Ikan Percik Kelantan

 

Assalamualaikum dan selamat pagi. Alhamdulillah, semoga sahabat dan tetamu cikwankitchen sihat dan bahagia sentiasa. Jom kita tengok resepi dan cara buat ikan percik. 

Bahan-bahannya;

6 ekor ikan kembung/mata besar-  lumurkan dan perap dengan kunyit, halia, bawang putih dan garam yang ditumbuk lumat dan bakar ikan hingga masak.

1 biji kelapa parut ambil santan pekat (saya guna 1 1/2 biji kelapa untuk kuah lebih)
5- 7 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
3-4 biji cili kering
2  keping asam keping
Gula
Garam

1. Blend semua bahan kecuali asam keping.
2. Masukkan dalam santan.
3. Masukkan asam, garam dan gula.
4. Kacau hingga pekat dan pecah minyak.
5. Bila ikan sedang dibakar, sapukan sedikit kuah percik- macam kita bakar satay.
6. Bila siap bakar, letak ikan atas pinggan hidang dan tuangkan baki kuah percik.
7. Siap!!.

Tom Yam Bersantan / Tom Kha Kung

 

Assalamualaikum dan selamat pagi. Jom kita tengok resepi Tom Kha Kung (Rebus Lengkuas Udang). Ala-ala tomyam tetapi menggunakan santan segar.

Bahan-bahan yang digunakan seperti dalam gambar di atas. 

3 mangkuk santan 
7-8 potong hirisan lengkuas

2 batang serai diketuk dan potong pendek

1 ulas bawang merah

3-4 helai daun limau purut

1 biji tomato-potong 4

4-5 biji cili padi diketuk

Semangkuk udang

Semangkuk cendawan

Garam

Sos ikan

Gula

Air asam limau nipis

Daun ketumbar sebagai hiasan.

Cara menyediakannya:

1. Panaskan santan.
2. Masukkan semua bahan kecuali udang, cendawan dan air asam limau.
3. Kacau hingga mendidih.
4. Masukkan udang dan cendawan. Kacau hingga udang masak.
5. Tutup api, masukkan air asam limau nipis. Siap.
6. Hidangkan dengan taburan hirisan daun ketumbar.